Voici un travail de préparation et d’assemblage dont chaque cuisine a besoin pour apprêter les aliments efficacement et rapidement. En tant que cuisinière institutionnelle ou cuisinier institutionnel, vous préparerez des repas en petites et en grandes quantités en utilisant des méthodes de cuisson en vrac. Vous préparerez des aliments pour répondre aux besoins alimentaires de chacun, qu’ils soient attribuables à des raisons de santé, de religion, de culture ou de budget. Vous pourriez travailler dans des maisons de retraite ou de soins de longue durée, des hôpitaux, des garderies, des cantines scolaires, des établissements correctionnels ou des entreprises. 
  
En cuisine, vous préparerez, cuisinerez et assemblerez des aliments tels que des viandes, des salades et des vinaigrettes, des soupes, des sauces, des sandwiches, des légumes, des desserts, des pâtisseries, des aliments cuits au four, des buffets chauds et froids et des boissons non alcoolisées.